Rape sobre mermelada de Tomate y Albahaca

Hoy os presentamos una receta con la que dejar boquiabierta a la familia estas navidades: 𝗥𝗮𝗽𝗲 𝘀𝗼𝗯𝗿𝗲 𝗠𝗲𝗿𝗺𝗲𝗹𝗮𝗱𝗮 𝗱𝗲 𝗧𝗼𝗺𝗮𝘁𝗲-𝗮𝗹𝗯𝗮𝗵𝗮𝗰𝗮 𝘆 𝗘𝗻𝘀𝗮𝗹𝗮𝗱𝗮 𝗱𝗲 𝗚𝗲𝗿𝗺𝗶𝗻𝗮𝗱𝗼𝘀. ¡Tomad nota!

𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 (5 𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠):

– Colas de Rape (1 kg)
– Mezclum de Germinados
– Mermelada de Tomate-albahaca OnEin
– Vinagreta de frutos secos
– Aceite de oliva intenso
– Pimienta negra
– Sal
– Cebollino

𝑃𝑎𝑟𝑎 𝑙𝑎 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒𝑡𝑎:

–  Aceite de oliva suave
– Vinagre de manzana
– Miel
– Sal
– Frutos secos tostados (nuez, almendra,…)

𝘌𝘭𝘢𝘣𝘰𝘳𝘢𝘤𝘪𝘰́𝘯:  Limpiar las colas de Rape y salpimentar. Colocarlas dentro de una bolsa de plástico alimentario y hacer el vacío.  Cocer durante 10 min a 65ºC (nos ayudamos de un termómetro) y añadir cubitos de hielo para mantener la temperatura. Enfriamos rápidamente las bolsas sumergiéndolas en agua fría con hielo y las mantenemos frías hasta el momento de realizar el plato.

Para la vinagreta  se pican los frutos secos (no demasiado pequeños) y se mezcla el aceite (50 ml), el vinagre (una cucharada), la miel (una cucharilla) y la sal (una pizca) al que se añade el picadillo de frutos secos.

Es ahora cuando se sacan las colas de Rape de las bolsas de vacío y se doran en una sartén bien caliente con una ligerísima capa de aceite.  Se cortan las colas en medallones de unos 4-5 cm de grosor y se emplata colocando los germinados a un lado y vertiendo sobre ellos la vinagreta, cerquita la mermelada de Tomate-albahaca (previamente templada) y por último los Medallones de Rape. Para decorar con polvo de tomate y cebollino y un poco de vinagreta. OnEin!